馬成說完,輕輕嘆了口氣,眼神中既有解開多年疑惑的釋然,又帶著一絲對傳承的敬畏。
六叔聽后,沉默片刻,緩緩開口:“小馬啊,你外公這么做,其實也是用心良苦。他既想讓你傳承祖上的正宗手藝,又怕你被時代的變化所局限。這味精雖能提鮮,但終究不是祖傳的精髓。你如今能悟到這一點,已經很不錯了。”
我接著六叔的話說:“是啊,馬成,你外公的心思你算是明白了。這鹵味手藝,傳承的是味道,更是文化和情感。
你如今找到了那缺失的一點點味道,但更重要的是,你要明白,真正的傳承,是在堅守正宗的基礎上,不斷創新和融合。”
馬成點點頭,眼神變得堅定起來:“我明白了,楊老板,六叔。我會繼續鉆研這鹵味手藝,既保留祖上的正宗味道,也會嘗試一些新的元素。就像這次加味精,雖然是個大膽的嘗試,但也讓我收獲了不少。我相信,只要我不斷努力,總有一天,我能做出讓所有人都稱贊的鹵味。”
馬成說到這,他再一次抬起頭看向六叔。
“六叔,你再好好嘗一嘗。這一次我做的鹵味,難道真的跟我外公做的一模一樣嗎?”
六叔聞言,又吃了好幾口鹵鵝頭。我在旁邊看著都忍不住流起口水來了。
六叔一邊吃,一邊點頭如搗蒜。
“真的一模一樣,絕對沒錯,這個味道就是30年前的味道,我記得清清楚楚。”
可是,馬成卻開口喃喃。
“但是為什么,我還是覺得有點兒差別呢?
我就是感覺鹵貨的味道不對。就是差那么一點點東西,是一種說不清道不明的味道。
哎呀,怎么會這樣呢!是真的有差別,真的有差別啊!”
馬成雙手抱頭,眉頭緊鎖,在原地來回踱步,嘴里不停地嘟囔著:“這到底差在哪兒了呢?明明每一步都是按照記憶中外公的做法來的,調料、火候、時間,都精確無誤,可就是不對……”
我放下手中的鹵鵝頭,拍了拍馬成的肩膀,安慰道:“馬老板,你也別著急。這手藝上的事兒,有時候就是差那么一點感覺。你外公做了一輩子鹵味,那手藝都融入到他的骨血里了,不是咱們一時半會兒能完全復制的。”
我思索片刻,繼續說道:“馬老板,會不會是環境的問題?以前你外公做鹵味,是在那間老房子里,周圍的一切,包括空氣里彌漫的味道,都可能潛移默化地影響著鹵味的口感。而現在,你換了地方,雖然手藝沒變,但環境變了,味道自然也就有了些微妙的差別。”
我又說:“也有可能不是環境的原因。是不是某些習慣,或者是鹵湯,廚具啥的。
我以前看電視。說的是有一些特別好的紫砂壺。那種上了年頭特別好的紫砂壺,甚至不用在里面放茶葉,只需要倒開水。然后泡出來的開水就是茶葉的味道。
我覺得也有可能是廚具的原因。比如說你外公以前鹵肉的時候經常用某口鍋。說不定隨著時間的累積,那口鍋里面就會有特別的味道呢。”
反正我這些都是瞎說的。只不過我當真覺得,馬成現在的手藝已經相當不錯了。可能我是北方人,沒有吃過太多南方的鹵味。我吃粵菜的次數也不是很多。
但真的,馬成做的粵菜算得上是我從小到大吃過最好吃的了。
甚至就連六叔也說,馬成今天做的這個鹵鵝頭。已經跟他外公做的味道一模一樣。馬成究竟還在疑惑啥呢?
就在這時,馬成一拍大腿。
“對!有可能就是鍋的原因。要不然就是老湯。
我外公做鹵肉的鍋確實是一口老鍋。說不定問題就出現在那口鍋那里。它經過多年的熬煮,吸收了無數食材的精華,那鍋底沉淀下來的都是歲月的味道。我用新鍋做出來的鹵味,自然就少了那股醇厚感。”
馬成想到此處,忽然猛的點頭。
“六叔,楊老板,我明白了。看來要想做出真正和外公一模一樣的鹵味,還得從這些細節入手。我這就去把那口老鹵鍋拿回來,我一會就買飛機票。今天連夜我就飛回老家一趟。不管多費事兒,我都得把那口鍋弄回來。”
咦!怎么還要連夜飛回老家呢?我就是隨便瞎說幾句。馬成竟然真的想要回去取鍋。
我道:“那,那你早去早回。
不過馬成,我還是覺得你現在做的鹵味味道已經相當不錯了。凡事不需要追求100%的完美。天底下就沒有100%完美的東西。
你這樣已經很可以了。不需要太過極端吧!”
馬成卻堅定地搖了搖頭,目光中透著不容置疑的決心:“楊老板,您不懂,這不是追求極端,而是對祖上手藝的尊重,對那份傳承的執著。我外公把鹵味做到極致,我若連這點努力都不肯,又怎能說真正傳承了他的手藝?”
六叔在一旁點頭,眼中滿是贊許:“小馬有這份心,難能可貴。手藝這東西,講究的就是個精益求精,差之毫厘,謬以千里。你既然找到了可能的問題所在,就該去試試。”
我無奈地笑了笑,拍了拍馬成的背:“好吧,既然你心意已決,那我也只能祝你一路順風,早日把那口‘寶鍋’帶回來。等你回來,咱們再好好嘗嘗那真正的、30年前的味道。”
馬成重重地點了點頭,轉身便走出我們店鋪的大門,說現在就要回去收拾行李,準備踏上這趟尋找“味道根源”的旅程。
看著馬成遠去的背影。我忍不住默默搖頭。
得,那個粵菜館估計這幾天都要關門了。連續好幾天的時間,我估計也吃不到好吃的粵菜了。
哎,都怪我這張破嘴,閑的沒事兒說什么鍋呀。不過馬成這小子也是的。我頭一次見到這么魔怔的廚師。
但是也挺好,對一件事情如此執著。這只能說明人家有耐心,這是優點。
第492章 鍋
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