河豚料理必須用活魚(yú)，死的河豚魚(yú)很難處理，因?yàn)楹与圄~(yú)的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚(yú)肉無(wú)毒，但魚(yú)死了，肉質(zhì)就會(huì)被污染，而且鮮味已變。
　　達(dá)久勾動(dòng)站在料理臺(tái)前，案板上按照順序平整地?cái)[放著幾把處理河豚時(shí)會(huì)用到的小刀。
　　“這些刀分別是河豚皮處理刀7寸，河豚解體出刃6寸，河豚解體出刃5.5寸，千唐小出刃4寸，本燒河豚柳刀9寸，達(dá)久桑，你可以根據(jù)需要，隨意使用，我能看出來(lái)，你拿刀的樣子，是一個(gè)用刀的高手。”真一郎一把把地指著對(duì)達(dá)久勾動(dòng)解釋著，不愧是大廚，雖然不是為砍人而拿刀，但和達(dá)久勾動(dòng)一樣都是用刀高手，姿勢(shì)對(duì)不對(duì)，一眼就能看出來(lái)。
　　達(dá)久勾動(dòng)用手來(lái)回握著這五把刀，盯著水箱里的河豚在思考該如何下手。
　　在這個(gè)期間，真一郎又給我們?cè)敿?xì)說(shuō)了一下河豚魚(yú)的處理方法：殺魚(yú)時(shí)先放盆清水，再把盆對(duì)著水龍頭不停放水，將河豚魚(yú)放于盤(pán)中，用剪刀先剪去魚(yú)眼，再剪魚(yú)的兩邊魚(yú)翅。
　　然后剖開(kāi)魚(yú)肚(此時(shí)一邊操作，魚(yú)血會(huì)不停地流，必須不停地放自來(lái)水)刮干凈魚(yú)的內(nèi)臟，靠近魚(yú)尾處有條橫骨需剪掉。
　　再翻起魚(yú)皮在魚(yú)背上，除去魚(yú)皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚(yú)身。
　　最后，把完成的河豚魚(yú)放置在清水中漂二十分鐘以上(不停放自來(lái)水)即完成殺魚(yú)的操作。
　　河豚的肝也是可以食用的，但需漂水(不停放自來(lái)水)三小時(shí)以上，等到漂干凈河豚毒素才可以食用。
　　“這小小的一條河豚，處理起來(lái)居然這么麻煩！要讓我來(lái)做，我寧愿不吃。”種馬驚異地說(shuō)道。
　　“話不能這么說(shuō)，有些人視庖廚為樂(lè)趣，就好這個(gè)，快看，他要?jiǎng)邮至恕！蔽艺f(shuō)道。
　　達(dá)久勾動(dòng)從水箱中抓起一條河豚放在砧板上，左手握住5.5寸的河豚解體出刃插在河豚尾部的橫骨之中，任憑河豚如何掙扎也不能動(dòng)彈分毫。
　　接著他用右手拿起4寸的千唐小出刃，在魚(yú)身四周飛速地切割，十幾秒后左手一揚(yáng)，將河豚翻了個(gè)面，用河豚解體出刃再次插在河豚尾部的橫骨之上固定住魚(yú)身之后，用千唐小出刃如法炮制切割了十幾秒。
　　“咔嚓！”隨著河豚尾部橫骨被達(dá)久勾動(dòng)切斷，他放下刀具捧起河豚“噗通！”一聲丟進(jìn)了不斷被清水灌注的水盆里，在我們驚異的目光中，一片完整的河豚外皮和一條被處理完畢的河豚緩緩浮出水面。
　　“這樣處理河豚對(duì)不對(duì)？”達(dá)久勾動(dòng)抬頭問(wèn)真一郎。
　　“猛將兄你的速度很快嘛，不錯(cuò)不錯(cuò)，雖然換成了小刀，但是刀法還是一如既往的犀利。”種馬表?yè)P(yáng)道。
　　“達(dá)久兄，不錯(cuò)，好樣的！”我伸出大拇指說(shuō)道。
　　“兩位小少爺，不知道我該怎么說(shuō)你們，何止是不錯(cuò)和好樣的，他處理這一條河豚前后不到一分鐘吧？你們知道目前世界上處理河豚最快的記錄是多少嗎？需要三分鐘啊！這還是真一郎的爺爺創(chuàng)造的記錄至今無(wú)人打破，我原來(lái)只是以為達(dá)久小兄弟是你們從苗疆請(qǐng)來(lái)的普通保鏢，沒(méi)想到，沒(méi)想到啊，他的刀功，宗師級(jí)！”老周目瞪口呆地說(shuō)道。
　　“匠師，大匠師！”真一郎等一眾虎豚亭的工作人員，紛紛朝著達(dá)久勾動(dòng)深深鞠了一躬。
　　“大匠師？那是什么？”達(dá)久勾動(dòng)望著我們問(wèn)道。
　　我搖搖頭，種馬也搖搖頭，我們都不知道，雖然我的知識(shí)面已經(jīng)很廣了，但對(duì)飲食方面，那就真的所知甚少，老爺子在家里的時(shí)候，經(jīng)常念叨著君子遠(yuǎn)庖廚，我記住了。
　　“我經(jīng)常來(lái)往于兩國(guó)之間，對(duì)這個(gè)知道一點(diǎn)，大匠師是扶桑國(guó)對(duì)技藝高深之人的最高尊稱，所謂‘尚巧求精’是工匠的創(chuàng)作態(tài)度，‘道技合一’是工匠的理想，匠人雖墨守成規(guī)，但這份堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的精神卻代代傳承，扶桑匠人對(duì)最高技藝的追求，從古到今都沒(méi)有半點(diǎn)改變，拿釀酒來(lái)說(shuō)，我們國(guó)家早就機(jī)械化釀造了，但在扶桑國(guó)，還是有不少酒坊在堅(jiān)持手工釀造。”老周說(shuō)道。
　　我聽(tīng)老周這么一說(shuō)，恍然大悟道：“原來(lái)如此，‘知者創(chuàng)物，巧者述之守之，六材既具，巧者和之’，古人誠(chéng)不欺我。”（這是《考工記》中關(guān)于匠人的一段描述，其中的“巧者”指的就是匠人）。
　　“大匠師，達(dá)久桑，不，達(dá)久大匠師，我的爺爺，虎豚亭的第一代店長(zhǎng)終身都想突**理河豚的極限時(shí)間，但是一直都沒(méi)有成功過(guò)，今天終于被我親眼看見(jiàn)了！您在極短的時(shí)間內(nèi)就已經(jīng)切掉河豚有毒的部分，并且在河豚毒素侵染到魚(yú)肉之前，就已經(jīng)把河豚皮肉分離放入水盆內(nèi)漂洗了，這是神一樣的技巧！請(qǐng)務(wù)必告訴我您是怎么練成的，我愿意付出任何代價(jià)，拜托了！”真一郎真誠(chéng)地說(shuō)道，并再次對(duì)著達(dá)久勾動(dòng)深深鞠了一個(gè)九十度的大躬。
　　“嘿，這個(gè)真一郎怎么也算是個(gè)大老板，就這么不顧身段地向他人五體投地請(qǐng)求學(xué)東西么？”種馬在旁邊小聲說(shuō)道。
　　“這就是扶桑人的可怕之處了，他們只服強(qiáng)者，你要是比他強(qiáng)，他愿意付出一切代價(jià)向你學(xué)習(xí)，然后打敗你，在他們看來(lái)，尊重強(qiáng)者最好的方式就是打敗他，這種永遠(yuǎn)向最高處攀登的執(zhí)著精神，真的很可怕，我自問(wèn)在這方面的意志力上，不如扶桑人。”我說(shuō)道。
　　“不行，我沒(méi)辦法教你。”達(dá)久勾動(dòng)說(shuō)道。
　　“達(dá)久大匠師，為什么？”真一郎難掩臉上的失望問(wèn)道。
　　“因?yàn)樗麃?lái)自苗疆，我們中國(guó)苗疆的一個(gè)古老家族，在當(dāng)?shù)厥且幻绲兜拇笞趲煟@苗刀的技法，是不傳外人的，只有本族人經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考驗(yàn)才能接受訓(xùn)練。”我說(shuō)道，達(dá)久勾動(dòng)不善于應(yīng)付這類事情，我只得出言幫他解圍。
　　“苗刀，怪不得，唉，我為什么不是中國(guó)人呢。”真一郎嘆息道，這個(gè)執(zhí)著的河豚料理店老板，我覺(jué)得他執(zhí)著的可愛(ài)。
　　“寺谷店長(zhǎng)，聽(tīng)說(shuō)你這里來(lái)了個(gè)大宗師，讓我也見(jiàn)見(jiàn)吧！”就在真一郎惆悵地喃喃自語(yǔ)的時(shí)候，門外傳來(lái)了一個(gè)不太和諧的聲音，聽(tīng)其口音，又是一個(gè)會(huì)說(shuō)漢語(yǔ)的扶桑人。