好在趙老師足夠大度,笑呵呵的主動(dòng)打圓場(chǎng)說,“說的是,這些魚本身確實(shí)很新鮮,不過一個(gè)地方有一個(gè)的做法,我們家平時(shí)這種口味吃得多,下回也試試清蒸的?!?/p>
話音落下,趙太太也沒再說什么,只是臉上明顯沒剛才那么高興了。
主持人只好趕緊出來調(diào)節(jié)氣氛,邀請(qǐng)大家去品嘗小鮮肉蕭辰母子倆的菜品。
毛蟹年糕和紅燒肉都是典型的濃油赤醬風(fēng)格,毛蟹塊紅潤(rùn)誘人,年糕片均勻的裹滿了醬汁,嘗起來咸甜交織、很是鮮香。
紅燒肉則是方正均勻,皮肉分明,看起來紅亮通透,夾在筷子里微微顫動(dòng),吃在嘴里更是入口即化。
大家嘗過后都紛紛夸贊,“年糕好入味!毛蟹也好鮮,蟹黃好足!”
“我都好久沒吃紅燒肉了,真的好香!”
……
蕭媽媽也笑著說,“毛蟹和年糕是我昨天從老家?guī)淼?,五花肉是今天早上去買的,大家喜歡就好!”
哪曉得話音落下,那個(gè)腦子疑似缺根筋的Jason何又開口說,“我是覺得紅燒肉味道偏甜了點(diǎn),因?yàn)楸旧砦寤ㄈ饩捅容^肥膩了,這樣的話人吃起來就更容易膩?!?/p>
“還有一點(diǎn),年糕算是主食,這道菜本身熱量就高了,再加上毛蟹也是用油煎過的,這樣燒,建議減肥人群還是少吃?!?/p>
話音落下,周遭沉默了一瞬。
還是身為東北人的程頤然幽默的說了一句,“還好我今天不減肥,我喜歡吃這個(gè)?!?/p>
“我也喜歡吃!”
他的好哥們阿天也附和了一句,說著兩個(gè)人還特意又分別夾了年糕和紅燒肉吃了起來。
好歹沒叫蕭媽媽和兒子太過尷尬。
主持人只能努力緩解氣氛說,“沒錯(cuò),美食當(dāng)前,減肥的事先放到一邊,那么接下來讓我們看看林琳一家做的是什么吧?”
攝像機(jī)跟著眾人的身影轉(zhuǎn)到了林琳家的菜品前。
小伙伴們立刻被兩道菜紅亮的外形與霸道的麻辣香味吸引了注意力。
林爸爸一看就是典型的川蜀好男人,做的菜相當(dāng)像樣,豬肝切成的厚薄均勻的柳葉片,豬腰則是標(biāo)準(zhǔn)的鳳尾花刀,兩種主料經(jīng)過爆火炒制,呈現(xiàn)出油亮的光澤,加上紅綠兩種辣椒的點(diǎn)綴,視覺效果極佳。
吃起來更是香辣咸鮮,下飯十足。
毛血旺就更不用說了,麻、辣、鮮、香四味俱全,無論鴨血毛肚還是黃喉與黃豆芽都好吃的挑不出毛病。
直叫大家吃得停不下口。
然而一片夸贊聲中,還是有人要出來煞風(fēng)景——
“川菜之所以下料這么猛,都是為了掩蓋食材的味道,畢竟都是下水,內(nèi)臟之類,吃著雖然過癮,但是從健康的角度,還是建議要少吃一點(diǎn),不然容易三高?!?/p>
不用想,說話的還是那個(gè)所謂的“毒舌評(píng)委”Jason何。
好在主持人已經(jīng)有所預(yù)料,立刻說,“還有三組嘉賓的美食沒嘗,咱們要適當(dāng)提一提速?!本鸵蠹襾淼搅讼乱唤M的兩道菜前。
原以為這樣的暗示已經(jīng)足夠明顯。
沒想到等品嘗完了程頤然組的地三鮮與酸菜燉粉條后,那個(gè)Jason何依然挑了毛病——
“眾所周知,油炸食品與腌漬食品其實(shí)都不健康的,國內(nèi)目前三高人群每年都在增加,是非常值得警惕的一件事,建議大家還是清淡飲食的好?!?/p>
“……”
所幸兩位男士大度,不跟他一般見識(shí)。
但直性子的陸景熙已經(jīng)忍不住跟徐妍夏吐槽起來。
“這人是不是有大病,腦子被門擠了吧!”
難為前頭還有攝像機(jī)在拍,她只能躲在后頭佯裝微笑,把話從牙縫里悄悄擠出來。
徐妍夏也學(xué)著陸景熙的樣子低聲說,“我看他很清醒,今天這樣,大概是為了引起話題立人設(shè)好賣貨?!?/p>
沒錯(cuò),看這人句句不離“飲食健康”,估計(jì)要賣的很有可能是某類保健品。
陸景熙又從微笑的牙縫里擠出了一句話,“他等會(huì)兒要是敢挑你的毛病,我非得懟死他!”
話音落下,主持人就領(lǐng)著攝像機(jī)的鏡頭跟大家來到了她們的兩道菜前。
沒等她們開口介紹,主持人自已先忍不住贊嘆了一聲,“好漂亮的菜!”
不錯(cuò),跟隨者攝像機(jī)的鏡頭看去,第一只砂鍋里,大小均勻的雞塊呈現(xiàn)出金黃的色澤,且每塊都掛著濃稠的醬汁。
一顆顆鮑魚打上了麥穗花刀,顯得圓潤(rùn)又飽滿,經(jīng)過燜煮呈現(xiàn)出淡黃的醬色,再加上濃郁的香味,簡(jiǎn)直勾的人忍不住流口水。
而再看另一只湯盅里,乳白色的湯羹濃稠細(xì)膩,均勻包裹在半透明的花膠及蒜瓣一樣的黃魚肉上,呈現(xiàn)出如玉一般的色澤。看上去都能感覺到溫暖滋補(bǔ)。
“太好了,終于嘗到小夏做的菜了!”
隨著林琳的一聲歡呼,大家立刻嘗了起來。
緊接著,就是一片贊嘆聲——
“哇這個(gè)雞好好吃!又嫩又有汁水!而且好鮮!”
“鮑魚也很入味!肉質(zhì)好好!”
“這個(gè)湯汁也好下飯!”
就連性格含蓄的趙太太也跟著一幫年輕人忍不住夸,“這道菜味道層次很豐富,咸中帶著微微的甜,而且還有酒香!”
趙老師也頷首說,“小夏這姑娘看著年輕,做菜很厲害嘛!”
徐妍夏就謙虛的笑著說,“其實(shí)也是食材好,咱們海南本地的鮑魚跟文昌雞都是很新鮮的,兩者合一,鮮上加鮮。”
陸景熙則在一旁招呼,“大家再嘗嘗這道花膠黃魚羹,這可是咱們小夏總監(jiān)飯店的招牌菜之一。”
大家就又嘗起了那道黃魚羹,同樣都是立刻贊不絕口——
“哇,好醇厚的香味!”蕭辰率先感嘆。
林琳則高興地直蹦,“這個(gè)花膠做得好好吃,又軟又糯又滑!簡(jiǎn)直每口都是精華!”
“今天真的來著了,這湯絕對(duì)老補(bǔ)了!”阿天也跟程頤然感嘆。
小鮮肉蕭辰的媽媽好奇的問徐妍夏,“這個(gè)花膠應(yīng)該很貴吧?”
徐妍夏就介紹說,“這個(gè)是我們飯店用的,35頭規(guī)格的黃花膠,每斤價(jià)格在三千元以內(nèi)。其實(shí)自已吃的話。一百頭左右的就可以,價(jià)格大概幾百塊?!?/p>
“果然是行家!”
蕭媽媽又點(diǎn)頭說,“貴有貴的道理,這個(gè)花膠真的太香了!”
林爸爸也附和說,“關(guān)鍵做的也好,以前我們也吃過別的酒樓的,沒有這么濃?!?/p>
“不錯(cuò),正常情況下,湯的確不該這么濃?!?/p>
那位“毒舌廚神”Jason何終于找到了機(jī)會(huì)開口,問徐妍夏說,“說實(shí)話,你這個(gè)湯是不是勾芡了?”
“沒有勾芡,”
熙熙女王終于忍不住開口說,“我們這兩道菜里也什么科技與狠活都沒有,攝像一直跟著呢。不信你問攝像?”
話音落下,不等那Jason何問,剛才一直跟拍徐妍夏做菜的攝影師立刻作證說,“沒錯(cuò),除了食材跟必要的鹽,胡椒粉,沒有別的東西,純用水熬出來的。”
“那不可能吧?”
那個(gè)假洋人依然質(zhì)疑說,“純用水能熬出這么濃的湯?那是不是食材事先特殊處理過?”
“那是你不了解這道菜的食材,”
徐妍夏直接開口跟對(duì)方說,“黃花膠的膠原蛋白含量高達(dá)百分之八十以上,在加熱過程中,膠原蛋白會(huì)發(fā)生熱變性,三螺旋結(jié)構(gòu)破壞,分子鏈展開并溶解到水中,形成明膠溶液?!?/p>
“等湯再冷卻到一定溫度,明膠分子會(huì)重新聚集形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),將水分子包裹其中,形成具有一定彈性和稠度的凝膠,這是這道菜湯汁濃稠的核心原因之一?!?/p>
“而黃魚又富含溶性蛋白質(zhì)。燉煮時(shí),蛋白質(zhì)部分水解為小分子肽和氨基酸,同時(shí)釋放出肌漿蛋白。這些蛋白質(zhì)分子同樣可以增加湯汁的黏度?!?/p>
話音落下,就見那個(gè)所謂的“毒舌神廚”,直接懵了。
主持人倒是趕緊給徐妍夏喝了聲彩,“漂亮!這就是來自食品學(xué)專業(yè)的權(quán)威解讀!”
說著還帶頭給徐妍夏鼓起掌來。
但徐妍夏依然看著那個(gè)Jason何,毫不客氣的說,“不管閣下是不是學(xué)習(xí)過食品專業(yè),作為一名專業(yè)且資深的廚師,都應(yīng)該了解這些基本的食物屬性,而不是在這里如同一個(gè)外行一樣毫無證據(jù)的隨意猜測(cè)。”
“對(duì)啊!”
她的好閨閨陸景熙立刻也跟著問對(duì)方,“怎么?法國的餐廳都不教這些的嗎?”