兩個徒弟聽得仔細,連連點頭。
其中一個年紀稍微大點的像是想到了什么,張口說道:“娘子放心,我們回去就找合適的材料打磨得光光亮亮的,保證不劃手,明日一早就給你送來?!?br/>宋黎見兩人實在,當即預付了定金。
又順便給他們裝了些剛蒸好的米糕,讓他們帶走的時候在路上吃。
王老三帶著徒弟告辭后,宋黎心里的石頭總算落了地,轉頭對著桃三娘和石頭說。
“這下好了,簽子有著落了,等明日拿到手,咱們就能琢磨烤肉的法子了。”
桃三娘一臉好奇。
宋娘子這是在說什么?
烤肉是何等東西?是吃的嗎?
桃三娘好奇問道:“烤肉?是把肉切成塊,串在一起烤著吃嗎?我長這么大,倒是沒見過這種吃法?!?br/>“正是。”宋黎笑著點頭。
她看著還是一臉蒙圈的桃三娘和石頭兩人,趕緊解釋。
“我以前在一個大戶人家里聽說過,這是西域的吃法。把牛羊肉切成小塊,配上些香料腌制,串在簽子上,放在火上烤?!?br/>“外皮焦香酥脆,內里鮮嫩,寒冬里吃著暖,定能討客人們喜歡?!?br/>石頭聽得咽了咽口水,連忙道:“聽起來就很好吃,老板娘,那咱們明日就試試?”
宋黎點頭應下。
正巧她也是這么想的。
幾人收拾好埋汰的大堂,便開始清點后廚食材。
地窖里囤的蘿卜白菜土豆都還新鮮,只是有些干木耳和花生放久了,宋黎干脆讓人挑出來,準備拿去喂隔壁嬸子家養的溜達雞。
又把新鮮的牛羊肉分類放好,特意留出一部分,準備著明天腌制烤肉用。
下午的時候。
宋黎讓石頭去菜市場買些香料回來。
孜然,辣椒,八角,桂皮樣樣都要。
又囑咐他買一些新鮮的洋蔥用來腌肉,能去腥味兒增香。
這些都是宋黎在王府里跟著御廚們學到的方法。
石頭把這些都記在心里,跑得飛快,沒多久就拎著滿滿一筐香料回來了。
宋黎接過香料,檢查了一下。
一樣沒少,她滿意地點點頭。
先取了些孜然和辣椒用石磨磨成粉,又配了些大粒鹽,糖和少許生抽調成糊狀,準備腌制。
一邊的桃三娘按照宋黎的吩咐,把新鮮的羊肉切成大小均勻的小塊兒,剔除筋膜。
牛肉則切得薄一些,方便烤熟,更方便咀嚼。
宋黎將切好的肉分成兩份,一份用洋蔥絲,料酒和調好的香料腌制,另一份只放少許鹽,打算做兩種口味,讓客人有的選。
腌好的肉放進陶罐里密封靜置入味,只等明日簽子到了就能烤。
第二日。
那兩個徒弟果然準時送來了簽子,一根根打磨得光滑锃亮,尖的一頭鋒利大不扎手,另一頭的小圓環也做得規整漂亮。
鳳梨十分滿意,當即又把剩下的錢付了。
拿到簽字后,幾人迫不及待地在后廚支起了小爐子,點燃炭火。
宋黎拿起腌好的肉穿在簽子上,小心翼翼地放在炭火上翻烤。
炭火燒得噼里啪啦。
肉串在上面很快就烤出了油脂,滋滋冒著香味。
香料的味道被烤后很特殊,混著肉香。
頓時整個后廚全是一股獨特的香味。
之所以特殊,是因為他們所有人都沒有吃過這個烤肉,所以形容不出來是什么味道。
桃三娘和石頭守在一旁,時不時幫忙調個火,看的目不轉睛。
等肉串烤到外皮外焦,用筷子輕輕一戳,里面熟透后流不出血水,這就是快要好了。
宋黎往上面撒上少許孜然粉和辣椒粉,遞給旁邊的二人嘗嘗。
陶三娘咬了一口。
羊肉鮮嫩多汁,焦香入味,混著香料的孜然和辣椒的爽,她忍不住感嘆道。
“太好吃了,外焦里嫩,還帶著香料的,香味比燉肉還香!”
石頭也吃的滿嘴流油,他連連點頭。
因為嘴里塞的太滿,說話時有些含糊不清:“老板娘,這烤肉要是賣肯定都被大家伙搶著買!”
“我長這么大,從來沒在城里看到過哪家飯館這樣做肉,你簡直太厲害了?!?br/>宋黎看著二人的樣子,嘴角含笑,又烤了幾串牛肉的。
牛肉串口感緊實有嚼勁,因為他們把肉片切得很薄,吃的時候不用很費力就能咽下去,味道也十分不錯。
三人試吃過后又琢磨起搭配些小菜。
到時候再烤一些土豆塊,青椒,葷素搭配,這樣光吃肉就不會膩了。
兩日的歇業很快就過去了。
十里香開門營業的時間到了。
一大清早石頭就早早來了,把店門口打掃得干干凈凈,桃三娘在后廚忙活,燉上了過冬菜,烤爐也支在了后廚角落。
炭火生得旺旺的,隔著大老遠就能感覺到溫度。
一串串腌好的肉串擺在旁邊,光是看著就喜人。
宋黎則是在旁邊忙著,把昨晚提前鹵好的鹵味分成小份放在碟子里,等著一會給老主顧們送上桌。
開門沒多久,就有不少人進來了。
剛進門,大家就被大堂里的熱乎氣驚到了。
這在別家飯館,就算屋子里生著炭火和爐子,懷里抱著湯婆子,都沒有十里香,這么暖和。
往里面走,剛坐下來。
一股香味從后廚慢慢飄了出來,大家伙被吸引過去,紛紛圍在廚房旁邊打聽這是什么吃食。
宋黎笑著拿起一串剛烤好的羊肉,放在大家伙面前晃了晃。
看著這奇怪的樣子,就算大家被香味吸引得不行,忍不住咽口水,一時間也沒人敢當第一個吃螃蟹的。
宋黎見狀,也不著急。
她想了想,把肉串遞到最熟絡的老主顧張老爹面前。
“張老爹,您常來光顧,嘗嘗我這新琢磨的吃食,西域傳來的烤肉,不要錢,您給點評點評?!?br/>張老爹本就嘴饞,聞著這勾人的香味,早已按耐不住。
反正也吃不死人,當即接過來就咬了一大口。
頓時肉汁在嘴里爆開,焦香混著自然的香氣直沖鼻腔,雖然辣,但格外提鮮。
外焦里嫩的口感,讓他眼睛一亮,連連點頭。
“好!好的很,這味兒真絕了!外皮酥脆,里面還嫩一咬都爆汁。香料味兒也不搶走肉的香,比外面賣的燉大骨頭都好吃!”
第149章:西域傳來的烤肉
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